Asiatische Gemüsepfanne mit aromatischem Curryreis

Name: Asiatische Gemüsepfanne mit aromatischem Curryreis
Cook time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 1 Stück Zucchini; 250 g Champignons; 10 g Ingwer; 250 g Basmatireis; 2 EL gelbe Currypaste; 1 Stück rote Paprika; 2 Zehen Knoblauch; 3 Stück Baby Pak Choi; 1 Stück Zitronengras; 500 ml Gemüsebrühe; 100 g Cashewkerne; 1 rote Chilischote; 500 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 2 EL Öl

Exotische Aromen von Kokosmilch und Currypaste für ein leckeres Reisgericht.

Erstellt von:

@Sparkules

Zutaten

2 Portionen

	2 Zehen	Knoblauch
	400 ml	Kokosmilch
	1 Stück	Zucchini
	250 g	Champignons
	10 g	Ingwer
	250 g	Basmatireis
	2 EL	gelbe Currypaste
	1 Stück	rote Paprika
	3 Stück	Baby Pak Choi
	1 Stück	Zitronengras
	100 g	Cashewkerne
	1	rote Chilischote
	500 ml	Wasser
	nach Geschmack	Pfeffer

und das könntest du bereits zu Hause haben

	500 ml	Gemüsebrühe
	nach Geschmack	Salz
	2 EL	Öl

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Für die Experimentierfreudigen:

Für eine nussigere Note können Sie geröstetes Sesamöl anstelle des normalen Öls verwenden und zusätzlich geröstete Erdnüsse statt Cashewkerne hinzufügen.

Zubereitung:

Schritt 1

Den Basmatireis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen, Reis hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden, rote Paprika würfeln.

Schritt 3

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras leicht andrücken, um die Aromen freizusetzen.

Schritt 4

In einer großen Pfanne oder einem Wok Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin kurz anbraten.

Schritt 5

Zucchini, Champignons und Paprika hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

Schritt 6

Gelbe Currypaste hinzufügen, gut umrühren, dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugießen. Alles gut vermischen und zum Köcheln bringen.

Schritt 7

Pak Choi waschen, halbieren und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Schritt 8

Chilischote in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Cashewkernen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 9

Sobald der Reis fertig ist, diesen mit einer Gabel auflockern.

Schritt 10

Zitronengras aus der Gemüsepfanne entfernen und die Gemüsepfanne zusammen mit dem Curryreis servieren.

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